Guía de cocina · Rosa's Cafe
El arte de la pupusa
Un plato de maíz que cuenta la historia de El Salvador. Así se hacen las pupusas, de dónde vienen y cómo las servimos en Avenel, NJ.
¿Qué es una pupusa?
La pupusa es el plato nacional de El Salvador: un disco grueso de masa de maíz nixtamalizado, relleno y cocido al comal hasta que la corteza queda dorada y el interior fundido. Se come con las manos, acompañada de curtido (repollo fermentado con zanahoria y orégano) y salsa roja ligera de tomate.
Su origen se remonta a los pueblos pipiles, siglos antes de la llegada de los españoles. En 2005, El Salvador declaró la pupusa plato nacional y estableció el segundo domingo de noviembre como el Día Nacional de la Pupusa.
Rellenos tradicionales
- Queso: quesillo salvadoreño, suave y elástico.
- Frijol con queso: frijoles rojos refritos mezclados con quesillo.
- Chicharrón: carne de cerdo cocida y molida en piedra hasta formar una pasta.
- Revueltas: la combinación clásica de frijol, queso y chicharrón.
- Loroco: flor comestible centroamericana, mezclada con queso.
Cómo las hacemos en Rosa's Cafe
Preparamos la masa fresca cada mañana con harina de maíz nixtamalizado y agua tibia. Cada pupusa se forma a mano: una bola de masa se abre en cuenco, se rellena, se cierra y se aplana con las palmas hasta un disco parejo. Van directo al comal caliente, unos tres minutos por lado, sin aceite. El curtido reposa en vinagre desde el día anterior para que quede crocante y ácido.
Cómo pedirlas
Servimos pupusas todos los días desde las 7:00 AM dentro del concesionario Sansone Toyota, en el Parts Center, en la Ruta 1 de Avenel, NJ. También puedes ordenar para llevar por DoorDash.